Що таке рафінер для шоколаду Premier? Як очистити рафінер для шоколаду?

Шоколадна раковина — це машина, спеціально розроблена для конширування та рафінування шоколаду. Коншування — це процес постійного змішування та нагрівання шоколаду для покращення його смаку та текстури. Це передбачає зменшення розміру частинок шоколаду та покращення їх гладкості. Аочищувач шоколадує важливим інструментом у цьому процесі, оскільки він допомагає розщепити будь-які грубі частинки та ретельно перемішати інгредієнти.

Перший рафінований шоколад був винайдений швейцарським шоколатьє Родольфом Ліндтом у 19 столітті. До винайдення раковини шоколад був твердим і його важко розтопити. Інновація Lindt зробила революцію в шоколадній промисловості та проклала шлях до створення гладкого оксамитового шоколаду, який ми знаємо сьогодні.

Ашоколадна раковинаскладається з великої ємності, зазвичай виготовленої з нержавіючої сталі, в якій шоколад нагрівається та змішується. Всередині контейнера знаходяться два-три гранітних або металевих ролика, що обертаються. Ці валики дроблять і подрібнюють частинки шоколаду, поступово зменшуючи їх розмір. Тепло, яке утворюється під час цього процесу, допомагає розтопити какао-масло в шоколаді, надаючи йому шовковистої консистенції.

Процес коншування в шоколадній раковині може тривати від кількох годин до кількох днів, залежно від бажаного результату. Чим довше шоколад коншується, тим гладкішим і вершковим він стає. Цей процес також дозволяє повністю розкрити смак шоколаду, що призводить до більш складного та ситного смаку.

Крім коншування шоколадні конші також виконують процес коншування. Коншування включає в себе розминання шоколаду, щоб вивільнити будь-які летючі кислоти та ароматизатори. Це допомагає видалити гіркоту або терпкість з шоколаду та додатково покращує його гладкість. Час рафінування може варіюватися залежно від бажаного профілю смаку, від кількох годин до кількох днів.

Шоколадними раковинами можна керувати вручну або за допомогою автоматизованих систем. На невеликих шоколадних фабриках або ремісничих цехах раковиною можна керувати вручну, при цьому шоколатьє уважно стежить за всім процесом. У великомасштабному виробництві часто використовуються автоматизовані раковини, які можуть обробляти велику кількість шоколаду та підтримувати точний контроль температури.

Якість вашої шоколадної раковини може сильно вплинути на кінцевий продукт. Високоякісні рафінувальні машини розроблені для роботи на певних швидкостях і температурах, забезпечуючи оптимальні умови рафінування. Важливе значення мають також матеріали, використані для виготовлення барабана. Гранітні ролики, як правило, дорожчі, але забезпечують кращий розподіл тепла та довговічність.

Рафінований шоколадне обмежуються комерційним виробництвом шоколаду, але також можуть використовуватися домашніми шоколатьє. Для тих, хто хоче спробувати свої сили у виготовленні власних шоколадних витворів, доступні компактні та доступні моделі. Ці маленькі раковини є чудовим інструментом для очищення домашнього шоколаду, дозволяючи краще контролювати текстуру та смак.

Нижче наведені технічні параметри рафінованого шоколаду:

Технічні дані: